Όταν αλλάζεις κανείς τη στάση ζωής του και διατροφής του στρεφόμενος στη χορτοφαγία και το βιγκανισμό, πολλές φορές, μπορεί να νοσταλγεί τις γεύσεις του παρελθόντος. Λόγω συνήθειας αλλά και επειδή πραγματικά του άρεσαν. Και θέλει να τις νιώσει, όχι όμως να γίνει η επιλογή του αιτία πόνου και βασανισμού κανενός ζώου! Οπότε, τι καλύτερο από το να δοκιμάζει πράγματα που δεν είχε καν φανταστεί! Αυτή η πρακτική δεν είναι ντροπή του αλλά προς τιμήν του! 
Όλος αυτός ο πρόλογος για να σας παρουσιάσω τις πίτες με μανιτάρια, μια κλασική χορτοφαγική συνταγή.

Ακόμα μία πίτα, ώστε να έχουμε ποικιλία σε φαγητά που μεταφέρονται εύκολα, αλλά και για τα γιορτινά μας τραπέζια. 

Στο γιο μου αρέσει πολύ η τυρόπιτα μιας και δεν ήταν χορτοφάγος από πάντα, οπότε και την είχε δοκιμάσει. Έτσι, έπρεπε να βρω μια πίτα που να της μοιάζει και κατέληξα σε αυτή τη συνταγή. Σε μια επόμενη φάση, πρόσθεσα πιπεριές ή καραμελωμένα κρεμμύδια για εμάς τους ενήλικες, για περισσότερο έντονη γεύση.

Η αγαπημένη μου μανούλα μου ψιλοκόβει συνέχεια πρασινάδες και μου τις δίνει κατεψυγμένες για να μπορώ εύκολα και γρήγορα να φτιάχνω χορτόπιτες! Ιδού μία λοιπόν! 

Με τα κολοκύθια γίνονται θαύματα. Άλλη μία εύκολη πίτα χωρίς φύλλο, γνωστή και ως "κουρκουτό", μάλλον επειδή είναι ένα κουρκούτι..ψητό!

Η κολοκυθόπιτα αυτή είναι φτιαγμένη με ελάχιστη ζάχαρη. Εάν κάποιος την επιθυμεί πιο γλυκιά, μπορεί να ρίξει από πάνω ζάχαρη άχνη. Αν προσθέσει και κανέλα δε, είναι σαν μπουγάτσα με κρέμα.