Έψαχνα να βρω ένα dressing να ρίχνω στις σαλάτες μου, εκτός από τα κλασικά που φτιάχνουμε με ταχίνι, αβοκάντο, ελαιόλαδο, γιαούρτι. Η φίλη μου η Ρενάτα συχνά μού είχε αναφέρει την κουνουπιδο-σός που εκείνη βάζει στις σαλάτες της. Στο πρόγραμμα για το Plant-Based Certificate Nutrition είδα αυτή τη φοβερή και συνάμα απλή ιδέα της λιωμένης πατάτας. Τα συνδύασα και προέκυψε η παρακάτω εύκολη συνταγή. 

Η σαλάτα κάποιες φορές συμπληρώνει ένα γεύμα και άλλες είναι ένα γεύμα από μόνη της. Σε αυτή τη σαλάτα δεν έχω βάλει όσπρια, ωστόσο δεν της λείπει τίποτα.

Οι σαλάτες λαχανικών θα έμοιαζαν όλες ίδιες και πεζές αν δεν υπήρχαν οι ωραίες σάλτσες να τις νοστιμεύουν. Όταν δεν έχω διάθεση ή χρόνο για σαλάτα, πλένω απλά μερικά φύλλα μαρουλιού και λίγα ντοματίνια και τα αραδιάζω μόνα τους σε ένα πιάτο. Κι αυτό επιτελεί έναν από τους σκοπούς της κατανάλωσης σαλάτας, που είναι η πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. Όταν έχω όμως χρόνο ή/και διάθεση, η σαλάτα εξελίσσεται αφού συνοδεύεται από μια νόστιμη σάλτσα. Και τότε, επιτελείται ο δεύτερος σκοπός του φαγητού που είναι η γαστριμαργική απόλαυση.

Σήμερα είμαστε πια σε θέση να γνωρίζουμε πως μπορούμε να προμηθευτούμε το ασβέστιο που χρειαζόμαστε από τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Τι καλύτερο λοιπόν από το να καταναλώνουμε άφθονες πράσινες σαλάτες πλούσιες σε τόσα άλλα θρεπτικά συστατικά. 

Τα ντακάκια και τα παξιμάδια, ειδικά τα κρίθινα λατρεύω να τα βάζω στις σαλάτες. Σε όλες τις σαλάτες, αλλά περισσότερο τα απολαμβάνω το καλοκαίρι με τριμμένες φρέσκες ντομάτες παραγωγής μας. 

Θυμάμαι πάντα αυτή την υπέροχη σαλάτα που έφτιαχνε η μαμά μου, κυρίως το Πάσχα. Έβαζε μέσα ένα μεγάλο βάζο μαγιονέζα και δεν μου έκανε καμία εντύπωση. Σήμερα, που γνωρίζω πως η μαγιονέζα, ακόμα και η φυτικής προέλευσης δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή, βρήκα αυτή την παραλλαγή με την μαγιονέζα από λευκά φασόλια. Σας προτείνω να τη δοκιμάσετε.