Υλικά:

5 ντομάτες μέτριες ώριμες 

7 πιπεριές μέτριες προς μεγάλες

2 μεγάλα κρεμμύδια

1-3 σκελίδες σκόρδο

½ μάτσο δυόσμο

170 γραμμάρια ρύζι (ολικής ή όχι) ή 12 κ.τ.σ. ρύζι

3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

3 και 3 κ.τ.σ. σάλτσα ντομάτας

2-3 μέτριες πατάτες

αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς

100 γραμμάρια νερό 

Εκτέλεση:
Αρχικά, αν το ρύζι είναι καστανό, το βράζουμε σε νερό για 20 λεπτά. Αυτό το κάνουμε γιατί δεν προλαβαίνει να βράσει ενώ τα γεμιστά ψήνονται στο φούρνο. Το σβήνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Όσο το ρύζι βράζει, ανοίγουμε τα γεμιστά και τα αδειάζουμε. Ρίχνουμε στο πολυμηχάνημα το εσωτερικό τους και όλα τα υλικά. Αφού τα έχουμε ψιλοκόψει, τα σοτάρουμε ελαφρώς με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά), τις τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά. Μετά από πέντε λεπτά ρίχνουμε και το στραγγισμένο ρύζι. Η γέμιση είναι έτοιμη. Την μοιράζουμε εξίσου στα γεμιστά. Δεν χρειάζεται να γεμίσουν μέχρι πάνω καθώς θα φουσκώσει η γέμιση καθώς βράζει. 

Στο τέλος ρίχνουμε στο ταψί, τις πατάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια, μια με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 100 γραμμάρια νερό μαζί με τις υπόλοιπες τρεις κουταλιές σάλτσα ντομάτας. Επειδή οι καλοκαιρινές ντομάτες είναι ζουμερές, δεν χρειάζεται παραπάνω νερό. Εάν όμως είχατε γεμίσει ανθούς κολοκυθιού ή μελιτζάνες ή περισσότερες πιπεριές, ίσως χρειαζόταν κι άλλο νερό. Όπως και να έχει καλύτερα να το προσθέτετε λίγο - λίγο και όχι όλο εξαρχής.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς στην πάνω-κάτω φωτιά για μια περίπου ώρα. Εάν έχει πολλά υγρά το ταψί, ενώ το ρύζι φαίνεται βρασμένο, το γυρίζουμε στον αέρα, στους 160 βαθμούς για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να σωθούν τα ζουμιά. Εάν όμως είναι στεγνό, συνεχίζουμε το ψήσιμο στο πάνω-κάτω.

Μερικές συμβουλές για τέλεια γεμιστά:

- Αν δεν μπορείτε να ζυγίσετε το ρύζι, τότε βάζετε μια κουταλιά της σούπας για κάθε ένα γεμιστό. Αν τα γεμιστά σας είναι ντομάτες και μεγάλες πιπεριές, τότε οι κουταλιές πρέπει να είναι μεγάλες και τουρλωτές. Αν τα γεμιστά είναι πιπεριές, πχ Φλωρίνης, τότε οι κουταλιές της σούπας ωμό ρύζι πρέπει να είναι κοφτές. 
- Όταν δεν χρησιμοποιώ καστανό ρύζι, το οποίο δύσκολα λασπώνει, χρησιμοποιώ κίτρινο ρύζι για πιλάφι ή 1/2 κίτρινο και 1/2 για γεμιστά ώστε να έχω λιγότερο λασπωμένο αποτέλεσμα. Αυτό βέβαια είναι ανάλογο με το πώς προτιμάτε τα γεμιστά σας. 
- Αν δεν έχετε λίγες ντομάτες ή φτιάχνετε μόνο πιπεριές, είναι σημαντικό να έχετε βάλει πελτέ στη γέμιση για να είναι ελαφρώς κοκκινιστά και μέσα, άσχετα με τη σάλτσα στο ταψί. Μη βάλετε πολύ επιπλέον νερό γιατί θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε παραπάνω ώρα για να σωθεί και αυτό θα κάνει το ρύζι λασπερό. 
- Στις πιπεριές βάζουμε πιο ζουμερή γέμιση γιατί δεν έχουν πολλά υγρά από μόνες τους, σε αντίθεση με τις ντομάτες.
- Στις γωνίες του ταψιού, βάζουμε πάντα ντομάτες, λέει η μαμά μου, γιατί εκεί καίει πολύ το ταψί και μια πιπεριά πιθανώς να ξεραθεί!  
- Όταν έχω, βάζω και μερικά κομμάτια μελιτζάνας ενδιάμεσα μαζί με τις πατάτες, αντί να τις γεμίσω και αυτές.