Υλικά που χρειαζόμαστε για 4 άτομα:

1 μεγάλο μαρούλι

1 μάτσο ρόκα

1 κρεμμυδάκι

1 καρότο μεγάλο

1 πιπεριά Φλωρίνης

2 κούπες βρασμένα φασόλια

Ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

Πετιμέζι, όσο και ο χυμός από το λεμόνι

Αλάτι και κόλιανδρος σε σκόνη, κατά βούληση

Εκτέλεση:

Αρχικά, πλένουμε πολύ καλά τις πρασινάδες. Αν δεν έχετε χρόνο να το κάνετε τη στιγμή που θέλετε να φτιάξετε τη σαλάτα, μπορείτε να τις έχετε μέσα σε ένα σκεύος με νερό από το πρωί να "πλένονται" και το μεσημέρι να είναι έτοιμες και απλά να τις στραγγίξετε, τινάζοντάς τες. Στη συνέχεια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα υπόλοιπα λαχανικά και το καρότο σε φλούδες για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα. Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια. Για τη σάλτσα, στίβουμε το λεμόνι και ανάλογα με το χυμό του, βάζουμε και το αντίστοιχο πετιμέζι και τα αναμιγνύουμε μαζί με τα μπαχαρικά. Προσοχή, αν είναι πολύ πηχτό το πετιμέζι, ίσως χρειάζεται λιγότερο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και έτοιμη η σαλάτα. Το λεμόνι και η πιπεριά θα βοηθήσουν να απορροφηφεί ο σίδηρος. 

Σε όλες τις σαλάτες μπορούμε να βάλουμε πραγματικά oτιδήποτε μας αρέσει. Μην περιορίζεστε και απλά χρησιμοποιήστε ότι έχετε. Ακόμα και σκέτο μαρούλι με μια ωραία σάλτσα και λίγο λιναρόσπορο είναι πολύ νόστιμο και επιτυγχάνεται ο στόχος μας για επαρκή κατανάλωση λαχανικών.

Μπορείτε, τέλος σε αυτή τη σαλάτα μπορείτε να βάλετε και μαγιονέζα από φασόλια

ή χούμους από ρεβύθια και βρασμένο ρύζι ή άλλο δημητριακό.

Οι σαλάτες μπορούν να αποτελέσουν πλήρη γεύματα, ειδικά όταν συνοδεύονται από όσπρια ή/και δημητριακά. Βρείτε τους αγαπημένους σασ συνδυασμούς και απολάυστε.