Υλικά:

500 γραμμάρια πένες
1 λίτρο φυτικό γάλα
300-400 γραμμάρια νερό
400 γραμμάρια τόφου τριμμένο
5 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
2 κ.τ.γ. αλάτι
πιπέρι-μοσχοκάρυδο
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα πυρέξ το οποίο λαδώνουμε με το πινέλο, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Το ψήσιμο χρειάζεται λίγη προσοχή (είναι και ανάλογο με το πόσο καίει ο φούρνος σας), οπότε ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου, στην πάνω - κάτω φωτιά, για 45 λεπτά περίπου.

Σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε 2-3 φορές.

Σε περίπτωση που έχει ακόμα υγρά, μπορούμε να το ψήσουμε λίγο ακόμα, αλλα όχι πάνω από μία ώρα συνολικά γιατί θα βράσουν πολύ τα ζυμαρικά και θα μαλακώσουν.

Εάν χρειάζεται, σκεπάζουμε το σκεύος μετά τα πρώτα 30 λεπτά ώστε να μην ξεραθούν οι πένες.

Προτείνω να ξεκινήσετε με τα 300 γραμμάρια νερό και αν χρειαστεί να προσθέσετε, παρά να βάλετε πολύ και να πρέπει μετά να το ψήσετε για παραπάνω ώρα. 

Αν το σερβίρετε αμέσως οι πένες διαχωρίζονται, ενώ αν το σερβίρετε μερικά λεπτά αργότερα, μπορείτε να κόψετε και κομμάτια με σχήμα.

Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε οποιοδήποτε φυτικό τυρί, ειδικά κάποιο λευκό, φυτικό λουκάνικο, μανιτάρια, πιπεριές και άλλα λαχανικά σοταρισμένα κ.α.