Υλικά για 7 μελιτζάνες:

7 μελιτζάνες μεγάλες

1 κρεμμύδι μεγάλο

4 σκελίδες σκόρδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

2 κούπες βρασμένα φασόλια μαυρομάτικα (περίπου)

100 γραμμάρια τόφου (προαιρετικά)

500 γραμμάρια ψιλοκομμένη ντομάτα (συσκευασία)

2 κουτ. της σούπας πελτές ντομάτας

1 ποτήρι νερό περίπου

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, κουρκουμάς, μπούκοβο

δάφνη και μπαχάρι

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αρχικά, χαράζουμε βαθιά τις μελιτζάνες σε 2-3 σημεία και τις ψήνουμε, βάζοντας μόνο λίγο αλάτι, για 40-60 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν (επειδή δεν πρόλαβα να μαγειρέψω το φαγητό την ίδια μέρα, τις έβαλα στο ψυγείο και συνέχισα την επόμενη μέρα το γέμισμα και το τελικό ψήσιμο).

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός των φασολιών, του τόφου και του νερού) σοτάροντάς τα σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή νερό. Στη συνέχεια, ανοίγουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας τις μαλακές πια μελιτζάνες και προσθέτουμε τη σάλτα και λίγα φασόλια ή τόφου στην καθεμία. Όση σάλτσα περισσεύει μαζί με το νερό τα ρίχνουμε στο ταψί και πάνω από τις μελιτζάνες.

Δοκιμάζουμε αν είμαστε ικανοποιημένοι από τα μπαχαρικά, και αν όχι προσθέτουμε ό,τι μας λείπει. Τέλος, ψήνουμε στους 200 βαθούς Κελσίου, πάνω - κάτω φωτιά για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να σωθούν τα υγρά. Αν το φαγητό έχει πολλά υγρα στο ταψί, πριν το σβήσουμε, γυρίζουμε την πάνω - κάτω φωτιά στον αέρα και χαμηλώνουμε την ένταση στους 160-170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να "στεγνώσει". Αν πάλι, για κάποιο λόγο δεν είναι έτοιμο το φαγητό και έχει σωθεί όλο το ζουμί του, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό και να το μαγειρέψουμε ακόμη. 

Μια ακόμη εξαιρετική συμπλήρωση αυτού του φαγητού θα ήταν να ρίξουμε και λίγες πατάτες στο ταψί! Ίσως το κάνω την επόμενη φορά!