Δεν ξέρω ποιος/α το σκέφτηκε πρώτη φορά, αν έχει κάποια σημασία, εγώ πάντως το είδα στη σελίδα της Μάνα Βεγκάνα και λίγες ημέρες μετά το έφτιαξα!

Είναι ό,τι πιο νόστιμο έχω δοκιμάσει σε στυλ σουφλέ χωρίς τυρί, χωρίς κρέμα γάλακτος, χωρίς λιπαρά! Ναι, είναι κολασμένα νόστιμο κι όμως είναι τόσο υγεινό! Πάμε να δούμε τα υλικά. 

Υλικά:

1 πακέτο ζυμαρικά ολικής άλεσης  500 γρ., όπως πέννες

1 πακέτο μανιτάρια 500 γρ., όπως αγαρικά

2 μεγάλα κρεμμύδια

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλη μελιτζάνα

2 πιπεριές Φλωρίνης

100 γρ. κάσιους

100 γρ. ηλιόσπορος

1 ποτήρι νερό 

1 λίτρο φυτικό γάλα ή νερό

150 γρ αλεύρι βρώμης ολικής και σιταριού

5-6 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά

αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε το μαγείρεμα βάζοντας τα κάσιους και τους ηλιόσπορους στο νερό να μαλακώνουν και ξεκινάμε με τα ζυμαρικά, τα οποία τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Έπειτα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε σε νερό (ή σε λίγο ελαιόλαδο) και σιγά-σιγά- προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά με τη σειρά, σκόρδα, πιπεριές Φλωρίνης, μελιτζάνα και τα μπαχαρικά. Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε και λίγο λουκάνικο από τόφου. Μόλις μαλακώσουν, τα αφαιρούμε από τη φωτιά. Δεν προσθέτουμε νερό, εκτός κι αν χρειάζεται ελάχιστο για να τα βοηθήσει, απλά τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος είναι όπως φαίνονται στην εικόνα.

Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τους ηλιόσπορους και τα κάσιους και τα χτυπάμε στο μπλέντερ με τα 200 γραμμάρια περίπου νερό.
Αφού έχουμε στραγγίσει καλά τα ζυμαρικά απλώνουμε λίγο πάνω από τα μισά μέσα στο ταψί μαζί με λίγη διατροφική μαγιά και από πάνω τα σωταρισμένα λαχανικά με τα 2/3 της κρέμας κάσιους/ηλιόσπορων.
Έπειτα, βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Την υπόλοιπη κρέμα θα τη ρίξουμε στη μπεσαμέλ, αργότερα. 

Φτιάχνουμε λοιπόν μια απλή μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό (ή το φυτικό γάλα) και το 1/3 της κρέμας μαζί με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Πριν προλάβει να ζεσταθεί, ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Έπειτα, ρίχνουμε τη διατροφική μαγιά και απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα ζυμαρικά. Μπορείτε να πασπαλίσετε  το σουφλέ με τριμμένη φρυγανιά ή τρίμματα αμυγδάλου (αν φτιάξατε σπιτικό αμυγδαλόγαλα) ή σπασμένο λιναρόσπορο.
Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, στους 180-200 βαθμούς Κελσίου, στην πάνω-κάτω φωτιά.