Τα υλικά που θα χρειαστούμε για 6 μερίδες είναι τα εξής:
1.500 γρ. λάχανο
250 γρ. κίτρινο ρύζι
150 γρ. κινόα
700-800 γρ. νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι δυόσμο
1/2 ματσάκι άνιθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κ.τ.γ αλάτι και πιπέρι
1-2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Αρχικά, πρέπει να ζεματίσουμε το λάχανο. Προτού το κάνουμε, αφαιρούμε 1-2 εξωτερικά φύλλα, ειδικά αν έχουν καταστραφεί. Έπειτα κόβουμε το κοτσάνι σε σχήμα κώνου, όπως φαίνεται στην εικόνα.
Γεμίζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό, βυθίζουμε μέσα το λάχανο με το κοτσάνι προς τα κάτω και με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι μέσα στο νερό κατά τα 4/5 περίπου και φέρνουμε σε βρασμό.
Μετά από 5 λεπτά περίπου αρχίζουμε να αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου με ένα πηρούνι, τα οποία έχουν ξεκολλήσει και μαλακώσει. Επειδή δεν θα τυλίξουμε τους ντολμάδες δεν μας περιάζει αν σπάσει και κάποιο φύλλο, αλλά είμαστε προσεκτικοί. Στο τέλος, έχουμε όλα τα φύλλα έτοιμα, ζεματισμένα.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα αναμιγνύουμε σε ένα σκεύος με το ρύζι, την κινόα, το αλάτι και το πιπέρι. Εάν το επιθυμούμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος του ρυζιού με 100 γραμμάρια ροζ φακές.
Θα φτιάξουμε 4 στρώσεις με λαχανόφυλλα και ενδιάμεσα 3 στρώσεις με γέμιση.
Οπότε, αρχικά, στρώνουμε στην κατσαρόλα το 1/4 από τα λαχανόφυλλα, αφού πρώτα τους έχουμε αφαιρέσει λίγο από το σκληρό κοτσάνι. Έπειτα, ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης. Συνεχίζουμε με λαχανόφυλλα και πάλι γέμιση. Μια 3η φορά λαχανόφυλλα, μια 3η φορά γέμιση και ολοκληρώνουμε με την 4η στρώση λαχανόφυλλα.
Προσθέτουμε το νερό (δεν καλύπτει το περιεχόμενο της κατσαρόλας) και βράζουμε σε χαμηλή ένταση (3/9) για 40 λεπτά. Έτοιμο και φουσκωμένο το φαγητό μας μέσα στην κατσαρόλα, αλλά καθόλου ανακατεμένο!
Κόβουμε κομμάτια "σαν τούρτα" και σερβίρουμε με λεμόνι και πιπέρι. Το πρώτο κομμάτι θα χαλάσει αλλά τα επόμενα, με λίγη προσοχή, βγαίνουν ακέραια! Όχι πως έχει ιδιαίτερη σημασία..
Προσπάθησα να σας περιγράψω την εκτέλεση όσο πιο αναλυτικά μπορούσα ώστε ο καθένας να μπορέσει να φτιάξει αυτό το καταπληκτικό φαγητό εύκολα και γρήγορα. Μη σας τρομάζει, δεν είναι πραγματικά τίποτα! 1-2 φορές αν το φτιάξετε, θα εξοικειωθείτε. Καλή επιτυχία :)
