Τα φύλλα του κλήματος είναι από τις λίγες πρασινάδες που βρίσκουμε το καλοκαίρι. Περίπου τον Ιούνιο που είναι τρυφερά ακόμα θα τα βρείτε στη λαϊκή αγορά ή μπορείτε και να τα μαζέψετε από κάποιο αμπέλι. Και επειδή η φύση έχει προβλέψει, τα έχει προικίσει αρκετά.

Μέσα σε 10 ντολμαδάκια (3-4 γρ το φύλλο) θα βρείτε:

1,6 γρ. πρωτεΐνες

100 mg ασβεστίου (!)

3,1 γρ. φυτικές ίνες

240 mg ω3

το 154% (για τα φρέσκα) και το 30% (κονσέρβας) της Σ.Η.Π. της Βιταμίνης Α

Δεν είναι και άσχημα! Ας τα φτιάξουμε λοιπόν.

Υλικά για 40-45 ντολμαδάκια:

40-45 αμπελόφυλλα ζεματισμένα

300 γραμμάρια ρύζι

1 καρότο (80 γραμμάρια)

2 κρεμμύδια

1/2 μάτσο μαϊντανό

1/2 μάτσο άνηθο

1/2 μάτσο δυόσμο

αλάτι-πιπέρι-κουρκουμάς

2-3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

600 γραμμάρια νερό

Εκτέλεση:

Για να ζεματίσουμε τα αμπελόφυλλα μπορούμε να βάλουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει σε χαμηλή ένταση, περίπου στο 3-4, και με μια τρυπητή κουτάλα να βουτάμε τα φύλλα ανά τρία μέσα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Αφού τα ζεματίσουμε όλα, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη ή να τα γεμίσουμε άμεσα. Σε περίπτωση που τα βάλετε στην κατάψυξη, πριν τα χρησιμοποιήσετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν καλά για να μην σπάνε.

Στη συνταγή μας λοιπόν, αρχικά, στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση από φύλλα και επάνω εκεί θα τοποθετήσουμε τα ντολμαδάκια. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη γέμιση ψιλοκόβοντας τα λαχανικά και τα μυρωδικά και ανακατεύοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί. Με ένα κουταλάκι του γλυκού βάζουμε τη γέμιση κοντά στο κοτσανάκι και τυλίγουμε. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια με τη σειρά στην κατσαρόλα. Καλύτερα να διαλέξετε μια πλατιά κατσαρόλα και οι ντολμάδες σας να μην είναι πάνω από δύο (2) στρώσεις μέσα σε αυτή. Αυτό θα βοηθήσει να βράσουν καλά. Αν βάλετε στενή κατσαρόλα με πολλές στρώσεις, υπάρχει κίνδυνος να βγουν πιο λασπωμένα τα κάτω στρώματα από τα πάνω. Τέλος, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το νερό. Αν χρειαστεί παραπάνω νερό, το προσθέτουμε στην πορεία. Βράζουμε τα ντολμαδάκια για 30-40 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα.