Αυτό που απογείωσε γευστικά τα ρεβύθια μου, είναι το εστραγκόν.
Μια μέρα καθώς χάζευα τα μπαχαρικά, έπεσε το μάτι μου πάνω στο εστραγκόν. Μμμμ σκέφτηκα, εξεζητημένο. Από την άλλη όμως, μήπως να το δοκιμάσω; Και το πήρα. Και το δοκίμασα. Και ξετρελάθηκα με τη γεύση του. Θα μπορούσα να το βάζω παντού. Δεν είναι σαν το θυμάρι, ούτε σαν τη ρίγανη, είναι το κάτι άλλο.
Μην απορρίπτετε έτσι εύκολα τα μπαχαρικά, κάποιος λόγος υπάρχει για να υπάρχουν και να είναι τόσα πολλά. Πρώτο και βασικό για τη μαγειρική είναι η γεύση που δίνουν στα φαγητά.
Υλικά:
300-400 γραμμάρια ρεβύθια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς, εστραγκόν, κόλιανδρος ξερός
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε από τα ρεβύθια από το βράδυ (για εμάς που δεν έχουμε χύτρα ταχύτητας) και τα βάζουμε να βράσουν καλά. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο. Βράζουμε άλλη μισή ώρα, μέχρι να χυλώσουν. Σερβίρουμε με λεμόνι και πιπέρι.
Για τους λάτρεις των αριθμών, μια κούπα ρεβίθια (165 γρ.) μας προσφέρει απλόχερα τα εξής:
- 14,5 γρ. πρωτεΐνης
- 12,5 γρ. φυτικών ινών
- 80 ,4 mg ασβεστίου
- 4,7 mg σιδήρου
- 78,7 mg μαγνησίου
- 276 mg φωσφόρου
κι άλλα εξίσου σημαντικά θρεπτικά συστατικά.
Μέσα στη σούπα των οσπρίων μπορούμε πάντα να προσθέσουμε και πράσινα λαχανικά, λίγο πριν σβήσουμε την εστία. Σπανάκι, φύλλα από παντζάρια, σέσκουλα κλπ. Έτσι, έχουμε και μια διαφορετική εκδοχή του ίδιου φαγητού και λαμβάνουμε κάποια από τα λαχανικά της ημέρας.
