Η αρχική συνταγή πάνω στην οποία βασίστηκα είναι από τη σελίδα της Mana Vegana. Έκανα κάποιες μικρές προσωπικές αλλαγές/προσθήκες και προέκυψαν αυτά τα μικρά θαύματα. 

Υλικά για 12 ομελετάκια:

100 γραμμάρια ρεβυθάλευρο

40 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

210 γραμμάρια νερό (και λίγο για το σοτάρισμα)

1 μικρό κρεμμύδι (80-90 γραμμάρια)

1 κολοκυθάκι (70 γραμμάρια)

1 πιπεριά (70 γραμμάρια)

2-3 κ.τ.σ. άνηθος και δυόσμος

2 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά

2 κ.τ.σ.ελαιόλαδο (προαιρετικά)

αλάτι-καπνιστή πάπρικα-ξερός κόλιανδρος-λίγο κάρυ

Εκτέλεση:

Αρχικά ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο ή στο νερό, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να μην έχουν υγρά. Προσθέτουμε και λίγο νερό και τα αφήνουμε όσο χρειάζεται για να είναι μαγειρεμένα.

Στη συνέχεια, σε ένα σκεύος ανακατεύουμε όλα τα υλικά και έχουμε ένα πολύ υγρό μίγμα. Γεμίζουμε τις 12 θήκες σιλικόνης και τα ψήνουμε στην πάνω-κάτω φωτιά, στους 250 βαθμούς Κελσίου για 10-12 λεπτά.

Έπειτα, τα βάζουμε στον αέρα για άλλα 10 λεπτά αλλά ο φούρνος να είναι λίγο ανοιχτός από πάνω για να βγαίνουν έξω οι ατμοί. Τέλος, τα βγάζουμε από τις θήκες και τα αφήνουμε μέσα στο σβηστό φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν. Δε φουσκώνουν και γι' αυτό δε θα τα έλεγα μάφινς αλλά ομελετάκια, με παρόμοια υφή με αυτή της ομελέτας με ρεβυθάλευρο που γίνεται στο τηγάνι. 

Μπορούν να γίνουν και σαν πίτα, σε ένα αντικολλητικό σκεύος, αντί για ατομικά.

Αυτά τα καταπληκτικά πιτάκια - ομελετάκια μπορούν να γίνουν χωρίς ελαιόλαδο και το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με νιφάδες βρώμης που είναι λιγότερο επεξεργασμένο τρόφιμο.

Αυτές οι δύο μικρές αλλαγές θα βοηθήσουν πολύ κάποιον άνθρωπο που προσπαθεί να χάσει βάρος και έχει άρα απομακρύνει όλα τα πρόσθετα έλαια από τη διατροφή του και περιορίσει έως αποκλείσει τελείως και το αλεύρι των δημητριακών (το αλεύρι ρεβυθιού δεν φαίνεται να εμποδίζει την απώλεια βάρους).
Σήμερα στα λαχανικά, έβαλα μανιτάρια και πιπεριές μόνο!

Σας εύχομαι να τα απολαύσετε.