Υλικά για τη ζύμη (12-14 πιροσκί):

1 κούπα χλιαρό φυτικό γάλα (εγώ έβαλα σόγιας) ή νερό 

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (έβαλα σιταριού ολικής)

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

4 κ.τ.σ λιωμένη μαργαρίνη (έβαλα το Βιτάμ με καρύδα)

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη μαργαρίνη. Προσοχή να μην κάψει πολύ γιατί θα καταστρέψει τη μαγιά και δε θα φουσκώσει η ζύμη μας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χλιαρό γάλα με τη μαργαρίνη και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα σκεύος και ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για περίπου 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει. 

Υλικά για τη γέμιση:

200 - 300 γραμμάρια σπανάκι

1 μικρό κρεμμύδι ξερό 

1/2 ματσάκι άνηθο 

1/2 ματσάκι μαϊντανό

αλάτι 

λίγο νερό

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό ρίχνουμε ψιλοκομμένα όλα τα χορταρικά και τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να σωθούν τα περισσότερα υγρά τους. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Επειδή η ζυγαριά μου δεν είχε μπαταρία, δε ζύγισα το σπανάκι για να σας πω πόσο ακριβώς χρειάζεται. Αφού τελείωσε όμως το μαγείρεμα των χορταρικών, για να γεμίσω τα 12-14 πιροσκί, χρειάστηκα 2 κούπες γέμιση. 

Για να φτιάξουμε τα πιροσκί κόβουμε λίγη ζύμη (μπορείτε να τη χωρίστε σε 12 μπαλάκια ίδιου μεγέθους), την ανοίγουμε με τα χέρια και στο κέντρο της βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού περίπου γέμιση. Κλείνουμε το πιροσκί και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Στο τέλος, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.