Υλικά για 2 μεγάλες μερίδες:

250-300 γραμμάρια σπαγγέτι 

500 γραμμάρια μανιτάρια

100 γραμμάρια φυτικό γάλα 

100 γραμμάρια φυτική κρέμα γάλακτος

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Αρχικά, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σύμφωνα με το πόσο βρασμένα μας αρέσουν.
Για τη σάλτσα, πρώτα-πρώτα ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα σοτάρουμε με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Μόλις σωθούν τα πολλά υγρά τους, ρίχνουμε και το λουκάνικο από τόφου, ψιλοκομμένο. Τα μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το γάλα και την κρέμα (έβαλα σόγιας). Μαγειρεύουμε άλλα 2-3 λεπτά και είναι έτοιμο. Καλύτερα να το αφήσουμε λίγο υγρό για να υπάρχει σάλτσα να απορροφήσουν και τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε με αρκετό πιπεράκι.

Αν θέλετε να αποφύγετε την κρέμα, μπορείτε να βάλετε μόνο γάλα. Και πάλι θα είναι υπέροχο, αλλά όχι τόσο πηχτό. Σε κάποιες συνταγές, έχω δει να βάζουν και λίγο κορν φλάουρ για να μιμηθούν την υφή της κρέμας. Εγώ δεν το έχω δοκιμάσει, βέβαια, απλά το αναφέρω.