Παρόλο που θεωρητικά ήμουν κοντά με τη χορτοφαγία για χρόνια, δεν είχα κάνει τη σύνδεση και γι’ αυτό και συνέχιζα στο λάθος δρόμο, όσο κι αν με ενδιέφερε, όσο κι αν έψαχνα για την υγιεινή διατροφή. Ίσως ακριβώς γι’ αυτό, γιατί εξέταζα τη διατροφή μέσα από λάθος οπτική, μακριά από την ηθική σε αυτή. Κι όπως πολύ σοφά λένε οι παλιότεροι, όταν γίνεις vegan, θα μετανιώνεις που δεν έγινες νωρίτερα. Ακόμα κι αυτό το ήξερα αλλά και πάλι.. δεν! Έπρεπε να το ζήσω! Όταν, λοιπόν, κατάφερα να έρθω σε επαφή με την αλήθεια, κατά πρόσωπο, και να συνδέσω μέσα μου τη λέξη «κρέας» με το πλάσμα το ίδιο σαν οντότητα, το αρχικό με το τελικό «προϊόν», και να συνειδητοποιήσω τη βία και τον πόνο που προκαλούσαν οι επιλογές μου διατροφικές και μη, ήρθε η αλλαγή! 

Ακόμα μία πίτα, ώστε να έχουμε ποικιλία σε φαγητά που μεταφέρονται εύκολα, αλλά και για τα γιορτινά μας τραπέζια. 

Με κίνδυνο της ζωής μου έκοψα βασιλικό από το θάμνο στην αυλή, μιας και μέσα του βούιζαν οι μέλισσες για να φτιάξω αυτή τη σάλτα.

Τα μαυρομάτικα φασόλια ταιριάζουν απίστευτα σε φρικασέ μαγειρέματα και μαγειρέματα τύπου "πρασοσέλινο". Δείτε αυτή την καταπληκτική συνταγή.

Οι εκπομπές μαγειρικής ήταν το αγαπημένο μου θέμα να παρακολουθώ στην τηλεόραση. Δεν με ενδιέφερε και τόσο σε ποιο κανάλι, ποιος μαγείρευε ή αν μου άρεσε το φαγητό. Λάτρευα απλά να βλέπω κουζίνες και κουζινικά και ανθρώπους να φτιάχνουν συνταγές. Από όλους είχα κάτι να μάθω και να εμπνευστώ. Θυμάμαι τον εαυτό μου μικρή να "παίζω" σπίτι μου την τηλε-μαγείρισσα. Αχ.

Στα πλαίσια της "Healthy Greek Week" από την Iasis Health Coaching στην οποία συμμετέχω, με την υποστήριξη του www.vegantimes.gr έφτιαξα ένα ενδεικτικό μενού με δύο ημερήσια γεύματα με ελληνικά φαγητά, κυρίως, καθώς και τη λίστα προμηθειών για τις πρώτες ύλες που χρειάζονται για να μαγειρευτούν όλα αυτά. Είναι η δική μου πρόταση, κυρίως βασισμένη στο προσωπικό μου γούστο. 

Είναι μια φράση που ακούγεται συχνά στο σπίτι μας τον τελευταίο καιρό. Ναι, δεν λέω, χαίρομαι.. ωστόσο μερικές φορές, αν όχι τις περισσότερες, τη φράση αυτή την ακολουθεί μία άλλη φράση, που με ταράζει συθέμελα! "Θέλω κάτι γλυκό, κάτι που να μου αρέσει." Κάθε ένα άτσαλα στοιβαγμένο στο κορμί μου λιποκύτταρο ανατριχιάζει από χαρά στο άκουσμα της λέξης «γλυκό», ενώ ο υπόλοιπος εαυτός μου τρέμει στην ιδέα της παχυσαρκίας, σχετικά με το παιδί μου. Βλέπεις το ζω προσωπικά και δεν το εύχομαι για κανένα, πόσο μάλλον για το γιο μου! 

Τι κάνουμε λοιπόν σε αυτές τις περιπτώσεις;

Όσο και να το αποφεύγουμε, κάποιο γλυκάκι θα αναγκαστούμε να δώσουμε. Προτιμώ, λοιπόν, να έχω σχεδόν πάντα ένα σπιτικό γλυκό να του προσφέρω. Ένα κέικ με αλεύρι ολικής από ποικιλία δημητριακών, μπισκοτάκια φτιαγμένα με το ίδιο σκεπτικό, παγωτά με φρούτα και κρέμες, αποφεύγοντας τη χρήση ζάχαρης και καταφεύγοντας σε εναλλακτικά γλυκαντικά, όπως τα μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα, το πετιμέζι, οι μπανάνες και τα μήλα, τα οποία ναι μεν έχουν πολλά σάκχαρα αλλά τουλάχιστον είναι πλήρη τρόφιμα, δηλαδή περιέχουν εκτός από υδατάνθρακες, και βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Κι αν μου ζητάει κάθε μέρα, όλη μέρα κάτι γλυκό τι να κάνω;

Όσο υγιεινά και αν είναι τα σπιτικά γλυκά, δεν παύουν να είναι γλυκά και να αυξάνουν το θερμιδικό ισοζύγιο της ημέρας, κλέβοντας θερμίδες από άλλα πιο απαραίτητα στην ανάπτυξη τρόφιμα. Με απλά λόγια, δεν μπορούμε να κάνουμε αλόγιστη χρήση τους.

Και κάπου εδώ μπαίνει στη σκηνή ο πίνακας-κολάζ που βλέπετε στη φωτογραφία. Τον φτιάξαμε μαζί με το γιο μου, μιλώντας κι εξηγώντας, και βάλαμε ιεραρχικά τα τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνουμε για να μεγαλώσουμε σωστά και με υγεία. Τα τρόφιμα που προσφέρουν «δομικά υλικά» στους χτίστες του σώματός μας είναι τοποθετημένα με σειρά από πάνω προς τα κάτω, ξεκινώντας από το πιο σημαντικό. Κάθε φορά που ζητάει «κάτι γλυκό», ξεκινάμε από πάνω προς τα κάτω και λέμε αν φάγαμε πρώτα όσπρια, μετά κάποιο λαχανικό, στη συνέχεια φρούτα κ.λ.π., κι αν κάτι τέτοιο ισχύει λέμε ας φάμε κι ένα γλυκό, φτιαγμένο με τον τρόπο που περιέγραψα παραπάνω. Έχει ενθουσιαστεί! Τα παιδιά μαθαίνουν εύκολα και τους αρέσει να τους εξηγούμε τα πάντα! Τους αρέσει να ξέρουν το γιατί και το πως.

Σας το προτείνω ως ιδέα γιατί, ακόμα κι αν δεν καταφέρνουμε την τέλεια διατροφή καθημερινά, εντρυφούμε στο παιδί μας βασικές αρχές οι οποίες θα το ακολουθούν για πάντα, ακόμα κι αν κάποτε επηρεαστεί και ξεστρατίσει. Παράλληλα όμως, υπενθυμίζει και σε εμάς τους γονείς αυτά που ξέρουμε αλλά συχνά ξεχνάμε..

Αχ αυτά τα προνήπια.. Σχετική νομοθεσία.

"ΜΟΝΗ ΜΟΥ"

Ο λόγος που ήθελα να υπάρχουν μεταφρασμένες οι οδηγίες του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για την υγιεινή διατροφή είναι γιατί έχω παρατηρήσει ότι υπάρχει μια σύγχυση γύρω από το θέμα. Βλέπουμε λοιπόν, πως ΠΟΥΘΕΝΑ, ΣΕ ΚΑΝΕΝΑ ΣΗΜΕΙΟ, δεν αναφέρει ο ΠΟΥ το κρέας και τα γαλακτοκομικά στα απαραίτητα τρόφιμα για την ανάπτυξη και την αποφυγή υποσιτισμού! Αντίθετα, αναφέρει πως η διατροφή που περιέχει όσπρια, λαχανικά, φρούτα και δημητριακά είναι η υγιεινή διατροφή που προτείνει!

Επίσης, συστήνει τα σάκχαρα να είναι το πολύ το 5% των ημερήσιων θερμίδων, δηλαδή σε μια δίαιτα με 2000 θερμίδες, όλα τα σάκχαρα να είναι μόλις 100 θερμίδες και τα λιπαρά μέχρι το πολύ το 30% των θερμίδων της ημέρας, δηλαδή 600 θερμίδες και τα περισσότερα ακόρεστα. Επισημαίνει δε, ότι όσο πιο λίγα τα σάκχαρα και τα λιπαρά, τόσο περισσότερα τα οφέλη της υγείας, ιδιαίτερα κατά του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων, των εγκεφαλικών επεισοδίων και του καρκίνου. Όλα αυτά συνοψίζονται στην Whole Foood Plant Based Diet, δηλαδή στη διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και έλαια, η οποία είναι κατάλληλη για όλες τις ηλικίες!